TECKOMATORP.NET

Panini bread

ingredienser:

Gör så här:

1. Värm vattnet till ca 40°C och ta av från värmen. Lös upp sockret i vattnet och när det löst sig tillsätt jästen. Låt stå i ca 10 minuter tills ett skum bildats på ytan, om inte skum bildas kan det vara att jästen är dålig! Börja då om med en ny jäst.
2. Blanda samman mjöl och salt, tillsätt jästlösningen samt smöret/margarinet.
3. Om du använder degblandare, använd degkroken och knåda på låg hastighet i 10 minuter.
4. Om du knådar för hand, blanda samman och knåda sedan i 10 minuter.
5. Forma degen till en boll och lägg den i en lätt oljad skål. Täck över och låt jäsa i minst 1 timme, degen ska jäsa till dubbel storlek. Tiden varierar beroende på temperatur i rummet.
6. Smörj en plåt på minst 30 x 30 cm.
7. Efter första jäsningen ta ur degen från skålen till en torr yta utan mjöl, knåda/pressa ut all luft ur degen och forma den åter till en boll.
8. Dela degen i 4 lika delar och forma varje del till en oval form, och låt dem vila under bakduk i 5 minuter.
9. Efter 5 minuter är det nu lättare att snygga till form på panini bröden.
10. Lägg bullarna på plåten, de ska ha plats att jäsa så lägg dem med lite avstånd emellan, täck över med en lätt handduk och ställ plåten på en dragfri och varm plats i 45 till 60 minuter.
11. Sätt ugnen på 190°C och sätt in en värmetålig skål eller gryta med varm vatten. Detta gör så att bröden får en krispigare yta.
12. Baka av bröden i mitten i av ugnen i ca 15 minuter.
13. Ta ur bröden och låt bröden svalna helt på ett galler utan att lägga något över.
14. Låt bröden vila ett par timmar innan du lägger dem i paninigrillen.

Bakers percentage

På svenska ungefär bagarens procent eller bagarprocent, är ett sätt att visa proportioner på när man bakar bröd. Procentsatsen är egentligen ett förhållande där ingrediensernas vikt uttrycks i förhållande till mängden mjöl som används. Exempelvis, om ett recept säger 1 kg mjöl och ½ kg vatten, är den motsvarande procentsatsen 100 % och 50 %.

Ett vanligt förekommande förhållande är 100 % mjöl, 60 % vatten eller annan vätska, 1 % jäst, 2 % salt och 1 % olja, fett eller smör. Metoden gör även det enklare att jämföra hur torrt, salt, sött ett recept är, och så vidare.

Exempel:

Ett recept innehåller följande ingredienser:

• 100 % mjöl
• 35 % vatten
• 35 % mjölk
• 4 % färsk jäst
• 1,8 % salt

Formeln för att få ingrediensernas vikt när man vet mjölvikten är då följande: X = mjölvikt

• 0,35 * X = vattenvikt
• 0,35 * X = mjölkvikt
• 0,04 * X = jästvikt
• 0,018 * X = saltvikt

Det vill säga, om bagaren använder 1 kg mjöl, skulle receptet innehålla:

• 1 kg mjöl
• 0,35 kg vatten (350 gram)
• 0,35 kg mjölk (350 gram)
• 0,04 kg jäst (40 gram)
• 0,018 kg salt (18 gram)

Degen kan inte innehålla mer än 100 % så man får räkna med delar:

• 100 delar mjöl
• 35 delar vatten
• 35 delar mjölk
• 4 delar jäst
• 2 delar salt

Totalt antal delar är 100+35+35+4+2 = 176

Antal procent originalrecept:

• Mjöl 100/176 = ~57 %
• Vatten 35/176 = ~20 %
• Mjölk 35/176 = ~20 %
• Jäst 4/176 = ~2 %
• Salt 2/176 = ~1 %

Om total önskad vikt är 2000g (2 kg) blir det 2000/176% = 11,36

• Mjöl 100% x 11.36 = 1136 g
• Vatten 35% x 11.36 = 397,6 g
• Mjölk 35% x 11.36 = 397,6 g
• Jäst 4% x 11.36 = 45,44 g
• Salt 2% x 11,36 = 22,72 g

Total vikt blir 1136+397,6+397,6+45,44+22,72 = 1999,36 g